①キャベツをたっぷり使う
→キャベツの食感と甘みがお好み焼きをおいしくします。
②生地づくりのポイントは「やまいも」。
→お好み焼きがふっくらさっくりする秘密は「やまいも」。「やまいもパウダー」を使うときは
最初に水に溶いておくと、生地の中に均一に広がります。
③一枚分ずつ、空気を含ませるように混ぜる
→材料は焼く直前に1枚分ずつ手早く混ぜること。
空気を混ぜ込むようにするのが「ふっくら感」のコツです。
④ヘラで押さえるのは禁物!
→空気を含んだ生地がふっくら焼きあがろうとしているのに、押さえてしまっては台無し!!
ヘラはカタチを整える程度に使いましょう。